‍在外就餐时，不少人都会保留“热水烫餐具”的习惯，认为这样能消毒杀菌，用起来更安心。如果不拿热水烫一遍，总觉得餐具不够干净。但热水烫餐具究竟能否有效灭菌？怎样做才能让餐具更卫生？ 今天就随卫鹰商用智能马桶小编来聊聊餐具卫生的那些事，同时科普在家给餐具消毒的方法和卫生注意事项。

一、热水烫餐具能杀菌消毒吗？

有一定作用，但效果有限。

现代人生活节奏快，在外就餐频率高，对餐厅餐具的卫生状况格外关注。然而，不少餐厅、食堂的餐具曾被曝出检测出大肠杆菌，这也让更多人坚持餐前用热水烫餐具的习惯。 根据《GB 14934-2016 消毒餐（饮）具》标准，餐具的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，且均要求“不得检出”。

1. 大肠杆菌

大肠菌群是判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品受人和动物肠道菌污染的可能性及程度。若餐具被致病性大肠杆菌污染，可能导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。杀灭大肠杆菌需满足温度75℃以上、持续1分钟的条件。

2. 沙门氏菌

感染沙门氏菌后，轻则腹痛、腹泻、呕吐，重则可能危及生命。但沙门氏菌不耐热，100℃加热可立即死亡；若温度较低，需延长加热时间，如70℃时需持续5分钟，60℃时需15分钟才能杀灭。

但在餐厅就餐时，服务员提供的“热水”未必是真正的沸水，为避免烫伤顾客，水温可能不足60℃，冲洗餐具时温度还会进一步降低，难以达到杀菌效果。

2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，人工污染后检测不同温度、不同冲烫时间下的细菌残留情况。

结果显示：用100℃沸水烫餐具30秒以上，能明显减少细菌； -用60℃以下的水冲烫，杀菌作用微弱。

结论：若能保证用100℃沸水冲烫餐具30秒以上，可有效去除部分细菌；但多数餐馆的水温及冲洗时间不达标，实际杀菌效果甚微。因此，在外就餐时烫餐具虽无害，但不必依赖其消毒功效，更关键的是选择卫生达标的餐厅。

二、外出就餐如何保障饮食卫生？

1. 选择正规餐厅

正规餐厅的卫生管理更规范，餐具消毒合格率更高。

2. 辨别消毒餐具是否合格

 对于包装好的餐具，使用前需检查：

- 塑封膜是否干净、完整；

- 包装上是否标注厂家地址、电话、保质期；

- 餐具表面是否光洁，无附着物、油渍、异味等。

三、家庭餐具卫生该如何保障？

1. 定期消毒餐具

可采用煮沸、蒸汽或消毒柜消毒： - 蒸汽/煮沸消毒：需在蒸汽或沸水中保持10分钟以上； - 红外消毒柜：按说明书操作，通常开启10分钟以上。

2. 筷子定期更换

 竹筷、木筷若环境潮湿或清洗不彻底，易滋生细菌甚至发霉。2020年上海市消保委检测发现：

 - 使用超过6个月的筷子霉菌数量比新筷子多30%以上；

- 木质、竹质筷子因结构疏松，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的7倍以上。

建议：每次餐后彻底清洗筷子，晾干后放入干燥碗柜，定期用沸水煮20分钟，竹木筷每6个月更换一次。若介意变形，可选择合金或不锈钢筷子（但不锈钢筷子夹菜易滑，使用火锅时需注意烫嘴）。

3. 刷碗后碗口朝下放置

避免残余水分滋生细菌，倒扣放置更卫生。

4. 砧板悬挂晾干并正确清洁

生熟分开：切生肉和蔬果使用不同砧板或面；

清洁方法：研究表明，用50℃以上热水冲洗砧板的清洁效果最佳，优于湿擦、洗洁精清洗，干擦效果最差。使用后需及时悬挂晾干，防止发霉。

5. 避免用洗碗布擦餐具

洗碗布易藏污纳垢，《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，单块洗碗布细菌总量最高可达5000亿个，含大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等19种致病菌。

建议：洗碗布使用后洗净晾干，定期用沸水煮10分钟以上，及时更换新抹布。

总结 “热水烫餐具”可作为一种心理安慰的仪式感，若想真正消毒，需满足100℃沸水冲烫30秒以上，否则效果有限。但它至少能冲洗表面灰尘，让人用得更安心。此外，除了关注外出就餐的餐具卫生，家庭厨房的清洁也不可忽视，定期消毒、正确收纳餐具，才能从根源上保障饮食安全。

小拓展

饭店、医院、酒店、高铁站、飞机场、写字楼、商场等公共场所卫生间的马桶是共用的，不同用户轮流使用，极易造成交叉感染。

为了保障顾客的卫生安全，建议公共场所运营者及时给公共卫生间安装配套卫生防护设备---卫鹰产品（自动换套马桶盖或商用智能马桶）。

卫鹰产品支持自动更换马桶座圈薄膜，一人一垫，杜绝交叉感染！

‍